Aplicação do Lean para ganho de eficiência: Análise de Lean de processos em um hortifruti e implementação de melhorias

Abstract

O aumento da competitividade faz com que as empresas busquem cada vez mais por modelos e ferramentas que forneçam ganhos competitivos. A manufatura enxuta, apesar de ter nascido da indústria automobilística, tem uma aplicação extensa em diversos segmentos com o objetivo de reduzir desperdícios. Esse trabalho foi desenvolvido na área de hortifruti de um supermercado com o objetivo de analisar o desempenho operacional dos processos para que, através da ótica Lean, fossem propostas melhorias que gerassem um aumento de eficiência. Os processos envolvem basicamente as atividades de perceber uma ruptura na área de venda, transmitir essa informação, selecionar e preparar os produtos de acordo com as suas especificidades e realizar, de fato, a reposição. Foi feita uma pesquisa descritiva e exploratória de natureza aplicada através da coleta de dados e aplicação de ferramentas como o gráfico Yamazumi, Diagrama de Espaguete e a modelagem no software Arena. O entendimento do modelo inicial propiciou o desenvolvimento de melhorias pelo balanceamento das atividades e da melhor alocação dos funcionários. Percebeu-se que o principal desperdício estava relacionado aos deslocamentos que não agregavam valor à operação. Com o modelo proposto, as atividades foram divididas de forma a tornar os operadores multi-processos e especialistas em uma determinada etapa. A comparação entre os modelos mostra que houve um ganho substancial de eficiência. Sob as mesmas condições, o modelo proposto gerou 13% a mais de reposições e uma melhor distribuição dos recursos.